Μακαρόν (macarons)

macarons s for summerΜακαρόν(ς). Το παριζιάνικο, στο μυαλό μου (γιατί διάβασα κάπου ότι έχει ιταλικές ρίζες), γλυκάκι, που δεν είναι άλλο από αφράτο αμυγδαλωτό. Ανάλαφρο, ονειρικό, μυρωδάτο, η όψη του αρκεί για να ακούσεις με την φαντασία σου Edith Piaf και να βρεθείς sous le ciel de Paris. Θα ναι το μικρό του ανάστημα, μια μονάχα μπουκίτσα, ή το χρώμα του, παστέλ, με χρυσόσκονη ή χωρίς, οι γεύσεις του που μπορεί να σε εκπλήξουν ευχάριστα καθώς συχνά είναι ανεξάρτητες από το χρώμα που το κάνουν τρισχαριτωμένο. Στα ζαχαροπλαστεία η τιμή του είναι υψηλή και αφού το έφτιαξα -με επιτυχία θαρρώ- αναρωτιέμαι το γιατί.

Νόμιζα χρόνια τώρα ότι για να φτιάξει κανείς Μακαρόν πρέπει να είναι επιδέξιος ζαχαροπλάστης και δεν είχα ποτέ καταπιαστεί σχετικά. Ένα απόγευμα, όμως που οι δημιουργικοί μου χυμοί έψαχναν τον δρόμο τους, είχα και μια λιγουρίτσα, με έμπνευση  τις αγαπημένες φίλες του Oh my Deer (μίλησα με την Σοφία, αλλά είμαι σίγουρη ότι και η Ευγενία κι η Χριστίνα θα ήταν εξίσου ενθαρρυντικές) και την υπέροχη συνταγή τους έκανα τα instagrammable μακαρόν της φωτογραφίας.

Γκούγκλαρα περαιτέρω διάφορες συνταγές εγχώριες (εμπιστεύτηκα όπως πάντα τον Άκη) και διεθνείς (hello Mrs. Stewart) και έκανα κάτι ανάμεσα στα όσα είδα, ως συνήθως. Δεν είχα υλικά, χρόνο, ψυχραιμία για γέμιση και προχώρησα με μαρμελάδα και με πάστα φουντουκιού του εμπορίου (Μερέντα), και πάλι ήταν πεντανόστιμα. Αν και λίγο μπελαλίδικα! Η κουζίνα στο τέλος είχε γεμίσει χρώμα, κορνέ με γεμίσεις και μυρωδιά αμυγδάλου…

Να τι θα χρειαστείς για τα μακαρόν:

  • 125 γρ. αμύγδαλο φιλέ
  • 125 γρ. ζάχαρη άχνη
  • ασπράδια από 3 αυγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.γ. άρωμα πικραμυγδάλου
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. πάστα ή 2 κ.γ. χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας σου (ή παραπάνω χρώματα)

μακαρόν s for summer.jpg

Αλεύρι αμυγδάλου για μακαρόν: Αλέθουμε στο μούλτι το αμύγδαλο με την ζάχαρη άχνη και κοσκινίζουμε καλά. Σε αυτή την φάση η κουζίνα σου αν ανοίξεις απότομα το καπάκι θα γεμίσει με ένα λευκό σύννεφο που ταιριάζει με το ρομάντζο του γλυκού μας. Και συνεχίζω με την συνταγή για τα μακαρόν! Οι φίλες μας από το Oh my deer λένε σε αυτό το σημείο να προσέξεις μην δημιουργηθεί υγρασία στο μείγμα, εμείς δεν αντιμετωπίσαμε τέτοιο ζήτημα μα είναι πολύ χρήσιμη συμβουλή!

Μαρέγκα για μακαρόν: Ρίχνουμε στο μίξερ σε υψηλή ταχύτητα τα ασπράδια με το αλάτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε 5 δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνει μαρέγκα. Με την μαρίζ παίρνουμε τη μισή μαρέγκα και την βάζουμε σε ένα μπολ.

Φτιάχνοντας το μείγμα: Βάζουμε στον κάδο με την υπόλοιπη μαρέγκα το αλεύρι αμυγδάλου που φτιάξαμε με την ζάχαρη και το τριμμένο αμύγδαλο και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κλείνουμε το μίξερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα απαλά με την μαρίζ ώστε να μείνει το μείγμα μας αφράτο και φουσκωτό αφού προσθέσουμε προσεκτικά την άλλη μισή μαρέγκα που είχαμε αφαιρέσει. Το μείγμα για τα μακαρόν μας είναι έτοιμο!

Χρωματίζοντας και αρωματίζοντας τα μακαρόν: Ανάλογα με το πόσα χρώματα θέλουμε να κάνουμε χωρίζουμε το μείγμα σε μπωλάκια και ρίχνουμε το χρώμα και το άρωμα της αρεσκείας μας. Εγώ έκανα μόνο γαλάζια (βανίλια) και λευκά (πικραμύγδαλο χωρίς χρώμα) που ήταν και τα λευκά όμορφα. Εσύ, όμως, μπορείς να φτιάξεις παραπάνω χρώματα! Προσοχή να μην πέσει το μείγμα, λίγες κι απαλές κινήσεις.

Χτίζοντας τα μακαρόν: Τοποθετούμε στο ταψάκι φύλλα σιλικόνης. Δεν είχα και έβαλα λαδόκολα, όλα πήγαν μια χαρά. Κατόπιν βάζουμε το μείγμα μας στο κορνέ με στρογγυλή μύτη (αν έχεις δύο χρώματα θα χρειαστείς δύο κορνέ, αν έχεις τρία χρώματα τρία κοκ) και ακουμπάμε την μύτη του κάθετα στο ταψάκι με κοφτές κινήσεις κάνοντας μικρά κυκλάκια. Αφού γεμίσουμε τα δύο ταψάκια, τα χτυπάμε, δες το βίντεο του Άκη εδώ και αφήνουμε τα μακαρόν μία ώρα (και κάτι) να ξεκουραστούν (να ξεκουραστούμε κι εμείς λίγο) και να κάνουν μια κρούστα. Εμένα κάποια κύλησαν λίγο, δεν ξέρω γιατί μα αφού ψήθηκαν ήταν όλα καλά. Ο Άκης λέει ότι τα καλά μακαρόν δεν κυλούν καθόλου, μα εντάξει, ήταν η πρώτη μας φορά!

Ψήνοντας τα μακαρόν: Κατόπιν, ψήνουμε για 13-14 λεπτά στους 130 βαθμούς στον αέρα. Μετά, υπομονή μισή ώρα για να κρυώσουν. Οι φίλες μας μας είπαν στο Oh my deer πως αν δεν ξεκολλάνε (εμένα δεν ξεκολλούσαν πράγματι) τοποθετούμε την λαδόκολα / το φύλλο σιλικόνης για 3 λεπτάκια στην κατάψυξη, το δοκίμασα και έπιασε.

Συνθέτοντας τα μακαρόν: Σε αυτό το σημείο έφαγα μερικά για να τεστάρω την γεύση και την υφή. Και έπειτα άρχισα το γέμισμα. Μπορείτε να βάλετε την επάλειψη της αρεσκείας σας, μαρμελάδα, σοκολάτα γκανάς, κρέμα λεμόνι, λευκή σοκολάτα κτλ. Καταναλώνονται φρέσκα, σ’ αυτό δεν θα έχετε πρόβλημα!

Και καλή σας απόλαυση!

Advertisements

2 σκέψεις σχετικά με το “Μακαρόν (macarons)

  1. Έτσι όπως μας το περιγράφεις φαίνεται πολύ εύκολο. Και εγώ το περίμενα πιο δύσκολο και με περισσότερα υλικά, γιατί όπως αναφέρεις κι εσύ, είναι λίγο τσιμπημένη η τιμή του στα ζαχαροπλαστεία!
    Πολύ γιάμι φαίνονται και instagrammable (πέθανα με τη λέξη!!!!), μπράβο για το εκπληκτικό αποτέλεσμα! Γεια στα χέρια σου ❤

Let me hear your voice! Η γνώμη σου Εδώ έχει αξία!

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s