Red Velvet

Red Velvet

Σήμερα θα σου παρουσιάσω ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά, το Red Velvet. Μια τούρτα με κόκκινη βελούδινη σάρκα και λευκό περιτύλιγμα. Το Red Velvet είναι επιβλητικό, είναι παιχνιδιάρικο, είναι νόστιμο, εντυπωσιάζει, τέρπει και ξελογιάζει. Συνήθως αναμειγνύω συνταγές και κάτι πετυχαίνω (The Cake Party, Αργυρώ, Joy the Baker) μα αυτή τη φορά, είπα να καταγράψω το τι κάνω διαφορετικά, ώστε το επιτυχημένο Red Velvet να μπορεί να ξαναγίνει πραγματικότητα.

Για το Red Velvet αυτή τη φορά βασίστηκα, για φαντάσου, στη συνταγή του Άκη και όλοι οι φίλοι μου γιόρτασαν μαζί την ροζ έκρηξη (γιατί μας βγήκε Pink Velvet όπως βλέπεις).

Να τι θα χρειαστείς:

Για τη ζύμη του Red Velvet

225 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (δες πώς το φέρνεις σε θερμοκρασία δωματίου γρήγορα εδώ!)
400 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. σόδα
1/4 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. άγλυκο κακάο
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (φτίαξ’το εδώ)
1 κ.σ. ξίδι
3 κ.σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Για το frosting του Red Velvet

250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (δες πώς το φέρνεις σε θερμοκρασία δωματίου γρήγορα εδώ!)
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (φτίαξ’το εδώ)
300 γρ. τυρί κρέμα (δροσερό)
50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό  (δροσερό)

red velvet akis s for summer

Για τη ζύμη του Red Velvet

Στρώσε λαδόκολλα στο ορθογώνιο παραλληλόγραμμο ταψάκι σου 30 x 40. Ναι, εδώ βρήκα εξαιρετικά πρωτοποριακό τον Άκη που σου δείχνει πώς να φτιάξεις Red Velvet, και γενικότερα κέικ με ορόφους χωρίς να χρειάζεσαι τρία τσέρκια ή φόρμες ή χωρίς να ψήνεις τον πρώτο όροφο, να φτιάχνεις μετά τον δεύτερο, να περιμένεις να βγει ο τελευταίος όροφος και να ταλαιπωρείσαι.

Προθέρμανε τον φούρνο σου στους 140°C στον αέρα (όχι περισσότερο γιατί θα χαθεί το κόκκινο χρώμα).

Χτύπησε με το σύρμα στο μίξερ, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν, για 5 περίπου λεπτά. Ρίξε ένα ένα τα αυγά και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα σκεύος κοσκίνισε τα στερεά σου, το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, το κακάο ανακατεύοντάς τα πριν τα ρίξεις στο μίξερ. Άλλαξα την υποδοχή του μίξερ μου σε αυτό το σημείο και έβαλα αυτή για ζύμες.

Σε ένα μικρό σκεύος ανακάτεψε το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξίδι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής πριν τα ρίξεις στο μίξερ.

Χτυπάς όλα τα υλικά στο μίξερ για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώνεις ομοιόμορφα το μείγμα για το Red Velvet στο ταψάκι και ψήνεις για 45 λεπτά. Προσέχεις να μη σου αρπάξει και αλλοιωθεί το χρώμα.

Για το frosting του Red Velvet

Το frosting είναι όλη η τσαχπινιά του Red Velvet. Δίνει μια δροσερή γεύση που αγκαλιάζει το κόκκινο βελούδο και απογειώνει το σύνολο.

Πρόσεχε η θερμοκρασία στην κουζίνα σου να είναι δροσερή για να μη σου λιώσει.

Βάζεις το βούτυρο σε μικρά κομμάτια στο μίξερ με την ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάς στην αρχή σιγά για να μην γεμίσει η κουζίνα σου με ζάχαρη άχνη και ύστερα πιο δυνατά για 3-4 λεπτά.

Ύστερα, σειρά έχει το τυρί και το γιαούρτι. Τα προσθέτιες και χτυπάς για επιπλέον το πολύ 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα για το frosting του Red Velvet.

Όταν διαλυθεί όλο το βούτυρο και ασπρίσει η κρέμα τότε την αφαιρείς από το μίξερ και την βάζεις στο ψυγείο για να παραμείνει σφιχτή.

Για τη σύνθεση

Κόβεις ένα κομμάτι λαδόκολλα σε τρία ίσια ορθογώνια παραλληλόγραμμα κομμάτια και τα τοποθετείς στον πάτο της πιατέλας που θα σερβίρεις το Red Velvet σχηματίζοντας ένα τρίγωνο.

Αφού παγώσει καλά το κέικ, παίρνεις ένα πιάτο και το βάζεις στην άκρη πάνω στο κέικ (το πιάτο να φτάνει μέχρι τη μέση, περίπου 18 εκατοστά).

Κόβεις το κέικ γύρω από το πιάτο και έτσι φτιάχνεις μόνος σου ένα στρογγυλό παντεσπάνι. Επαναλαμβάνεις για να κόψεις τον δεύτερο όροφο του κέικ σου. Τώρα κόψε μισό πιάτο από την μία πλευρά που περίσσεψε και μισό πιάτο από την άλλη πλευρά που περίσσεψε.

Ο τρίτος όροφος γίνεται από δύο μισά κομμάτια όπου θα τα ενώσεις.

Στο τέλος θα βρεθείς με τρία στρογγυλά παντεσπάνια. (Τα κομμάτια που θα περισσέψουν -αν δεν τα φας όλα δοκιμάζοντάς τα και γιορτάζοντας για την υπέροχη γεύση που δημιουργήσαμε- θα τα χρησιμοποιήσεις για να πασπαλίσεις το Red Velvet κέικ σου από πάνω)

Στρώνεις το ένα παντεσπάνι στην πιατέλα σου, απλώνεις λίγο από το frosting σε όλη την επιφάνεια.

Βάζεις από πάνω τον δεύτερο όροφο, δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία.

Βάζεις και το τρίτο παντεσπάνι και απλώνεις σε όλη την τούρτα το υπόλοιπο frosting.

Τοποθέτησε το Red Velvet στο ψυγείο για 4-5 ώρες να δέσει και να γίνει όπως πρέπει.

Πασπαλίζουμε με τα κομμάτια από το παντεσπάνι που είχαν περισσέψει.

Και καλή σου απόλαυση!

Λέω να δοκιμάσω και vegan εκδοχή, υπάρχουν τόσο πολλές. Θα σε κρατήσω ενήμερο!

Σπιτική λαγάνα

Καθαρά Δευτέρα

Η Καθαρά Δευτέρα είναι χαρταετός. Και λαγάνα. Σπιτική λαγάνα. Ποιος είπε ότι δεν φτιάχνεται εύκολα η σπιτική λαγάνα; Και ταραμοσαλάτα. Και λαγάνα. Και εξοχή. Και λαγάνα. Και αγαπημένοι. Και λαγάνα. Και χαλβάς. Και λαγάνα. Και λίγη λαγάνα ακόμη. Και αν δίνεις σημασία στην λεπτομέρεια, η Καθαρά Δευτέρα είναι κάτι παραπάνω από λαγάνα, είναι ξεκάθαρα όπως είπαμε παραπάνω: Σπιτική λαγάνα.

Λαγάνα του Άκη

Ακολουθώντας τη συνταγή του Άκη, φτιάξαμε πέρυσι ανήμερα την Καθαρά Δευτέρα με τον πατέρα μου (γεια σου μπαμπά!) για πρώτη φορά σπιτική λαγάνα. Μας εντυπωσίασε το πόσο νόστιμη βγήκε και το πόσο εύκολη και απλή ήταν η διαδικασία.

Οικογενειακή παράδοση Νο 12

Συν τοις άλλοις, δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να δώσεις αξία στη στιγμή από το να φτιάχνεις οικογενειακές παραδόσεις, ναι ξέρω πως ξέρεις πως σκαρφίζομαι συνέχεια αφορμές. Και μια νέα παράδοση για την αρχή της Σαρακοστής, ας είναι η πεντανόστιμη λαχταριστή σπιτική λαγάνα!

Λαγάνα 2017

Φέτος λέω να ετοιμάσω την σπιτική λαγάνα μου μια μέρα πριν την Καθαρά Δευτέρα, ώστε να μη χάσω χρόνο από την εκδρομή σε κάποιο πράσινο σημείο του πλανήτη. Χρειάζεται να εξασκήσω λίγο καλύτερα την τέχνη του πετάγματος χαρταετού… Ως τότε, όμως, να σου πω την συνταγή για την λαγάνα!

Σπιτική Λαγάνα

Τα υλικά

Να τι θα χρειαστείς για δύο λαγάνες (γιατί μία δεν είναι ποτέ αρκετή):

250 γρ. αλεύρι σκληρό
250 γρ. αλεύρι ολικής
350 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
10 γρ. μαγιά ξερή
1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το άλειμμα
2 κ.σ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. ζάχαρη
σουσάμι (μπόλικο)
λίγο ελαιόλαδο

lagana akis.jpg

Σπιτική Λαγάνα – η παρασκευή

Βάλε το νερό, την μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα σκεύος και ανακάτεψε με το σύρμα. Τώρα άσε τη χημεία να κάνει τα δικά της και σε 15-20 λεπτά η μαγιά σου θα έχει ενεργοποιηθεί. Ζυμώσεις και άλλα φαινόμενα θα πάρουν χώρα δίπλα σου για να ετοιμάσεις την σπιτική λαγάνα σου.

Αφού γίνει η μαγιά, ρίχνεις μέσα το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το βάζεις στο μίξερ με το εξάρτημα για ζύμες για περίπου 7 λεπτά, ή σε μια λεκανίτσα ανασηκώνοντας τα μανίκια για ζύμωμα. Η ταχύτητα στην αρχή να είναι χαμηλή και έπειτα να τη δυναμώσεις.

Το ζυμαράκι για την σπιτική λαγάνα σου είναι έτοιμο. Λάδωσε ένα σκεύος και αλεύρωσε τα χέρια σου (αν δεν ξεκίνησες το ζύμωμα με τα χέρια). Πιάσε με αλευρωμένα χέρια το ζυμαράκι σου και τοποθέτησέ το στο λαδωμένο σκεύος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει, περίπου για μιάμιση ώρα. Υποτίθεται ότι το ζυμάρι πρέπει να διπλασιαστεί.

Κατόπιν, κόψε το ζυμάρι στα δύο και άπλωσε το κάθε κομμάτι σε μια λαδόκολλα. Κάνεις τη διαδικασία που περιγράφουμε παρακάτω και για τις δύο σπιτικές λαγάνες (προφανώς). Απλώνεις το κάθε ζυμαράκι με αλεύρι να γίνει όσο το ταψί. Τραβάς ελαφρώς τις άκρες της λαγάνας για να μη σου κλείσει ύστερα.

Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξεις την κόλλα σου, δηλαδή το ζαχαρόνερο. Πόσο απλά; Ανακατεύεις τη ζάχαρη με το νερό. Τόσο απλά.

Αλείφεις την σπιτική λαγάνα σου με το ζαχαρόνερό σου και ρίχνεις άπλετο σουσάμι. Φέτος σκέφτομαι να δοκιμάσω και λιναρόσπορο, παπαρουνόσπορο ή ηλιόσπορο. Ανάλογα με τις αντιστάσεις που θα δεχτώ από το περιβάλλον θα δω αν και πώς θα προχωρήσω. Κάνεις λίγη ακόμη υπομονή (άλλα 20 λεπτά) να φουσκώσει η λαγάνα σου.

Σε αυτό το σημείο προθερμαίνεις το φούρνο στους 220 βαθμούς στο αέρα για να ψήσεις την σπιτική σου λαγάνα.

Μετά την πάροδο των 20 λεπτών, πατάς τη λαγάνα σου με τα δάχτυλα στολίζοντάς την με μικρές δαχτυλιές. Ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο και ψήνεις για 10-15 λεπτά.

Ύστερα βάζεις τις λαγάνες σου σε ένα χρωματιστό τραπεζομάντηλο, παίρνεις τον χαρταετό, την φωτογραφική μηχανή, λίγο ουζάκι, τα σαρακοστιανά και ετοιμάζεστε για πικ νικ κάπου στο ύπαιθρο. Αυτό δεν είναι η Καθαρά Δευτέρα, άλλωστε;

Και καλή σου απόλαυση!

Banana Bread με Σοκολάτα

Banana Bread με Σοκολάτα

Πολύ καιρό ήθελα να πειραματιστώ και να φτιάξω Banana Bread. Σε όλο το διαδίκτυο και τα youtube channels που παρακολουθώ υπήρχε (Lucy Moon, All She Does Is Eat, Kate la Vie). Και με προκαλούσε να το ετοιμάσω. Πήρα λοιπόν την συνταγή του Άκη, από εδώ για Banana Bread, ή αλλιώς για Κέικ Μπανάνας, την πείραξα για να έρθει πιο κοντά στα γούστα μου και το σπίτι μύρισε σαν παιδικό πάρτυ.

Απλώς έχε το νου σου, το μείγμα για το λαχταριστό Banana Bread με Σοκολάτα θέλει 1 τουλάχιστον ώρα ξεκούρασης στο ψυγείο, οπότε αυτό να το υπολογίσεις στο χρόνο παρασκευής. Κατά τα άλλα η συνταγή για το κέικ μπανάνας με σοκολάτα είναι εύκολη, γρήγορη και το αποτέλεσμα είναι μια έκρηξη απόλαυσης. Το Banana Bread είναι το νοστιμότερο κέικ που μπορείς να φτιάξεις.

Να τι θα χρειαστείς για το Banana Bread με Σοκολάτα:

150 γρ. καστανή ζάχαρη (αν οι μπανάνες σου είναι πολύ ώριμες βάλε 120 γραμμάρια)
125 γρ. βούτυρο (έβαλα μαργαρίνη, μα την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω με βούτυρο)
5 ιδιαίτερα ώριμες μπανάνες (όσο πιο ώριμες οι μπανάνες σου, τόσο πιο γλυκό θα είναι το Banana Bread σου)
2 αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (φτιάξε το εδώ)
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ
100 γρ. αλεύρι ολικής (αν δεν έχεις βάλε για όλες τις χρήσεις)
15 γρ. κακάο
1 σ. γ. κανέλα
1 κ.γ. σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος κουβερτούρα σε μεγάλα κομμάτια (έβαλα Lacta και ήταν όνειρο)
50 γρ. σοκολάτα υγείας κουβερτούρα σε μεγάλα κομμάτια
50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
40 γρ. φουντούκια χοντροκομμένα

banana-bread-akis-light

Τα περισσότερα υλικά για το Banana Bread φαντάζομαι θα τα βρεις στην κουζίνα σου. Δεν υπάρχει τίποτα εξεζητημένο και, πίστεψέ με, το αποτέλεσμα θα σε συναρπάσει.

Για να ξεκινήσεις το Banana Bread, θα λιώσεις το βούτυρο με τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι σε υψηλή φωτιά και θα ρίξεις τις μπανάνες που θα έχεις κόψει. Χαμηλώνεις τη φωτιά και ανακατεύεις για περίπου πέντε λεπτά μέχρι οι μπανάνες να λιώνουν με το σύρμα σου.

Ύστερα, μεταφέρεις το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να κρυώσει. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο αν θες να έχεις το Banana Bread σου ολόκληρες μπουκίτσες σοκολάτας μέσα, διαφορετικά θα λιώσουν και θα αναμειχθούν με τη ζύμη του κέικ.

Ύστερα, ετοιμάζουμε το ταψάκι μας, το αλευροκακαοβουτυρώνουμε. Ναι, υπάρχει αυτή η λέξη. Χρησιμοποίησα το στρογγυλό σκεύος για κέικ με τρύπα στη μέση.

Σε ένα σκεύος βάζεις τα στερεά υλικά σου, δηλαδή, το αλεύρι (κάθε είδους), τη σόδα, το μπέηκιν πάουντερ, το αλάτι, το κακάο και την κανέλα. Προσωπικά τα κοσκίνισα και δεν το μετάνιωσα. Στο προτείνω για ένα ιδιαιτέρως αφράτο Banana Bread με σοκολάτα.

Κόβεις τις σοκολάτες σε κομματάκια (μιαμ) και τους ξηρούς καρπούς (τους ρίχνω στο μούλτι για μια δύο στροφές και είναι έτοιμοι).

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνεις το φούρνο σου στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα. Όταν κρυώσει το μείγμα σου για το υπέροχο Banana Bread με σοκολάτα, το βγάζεις από το ψυγείο, ρίξε μέσα τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακάτεψε.

Αναμειγνύεις το μοσχοβοληστό μείγμα της μπανάνας με το μείγμα των στερεών, ανακατεύεις ελαφρώς και τέλος, αφού βεβαιωθείς ότι το μείγμα δεν είναι ζεστό (ούτως ή άλλως, περίμενες να παγώσει στο ψυγείο, αν ακολούθησες κατά γράμμα τις οδηγίες) ρίχνεις τα καρύδια, τα φουντούκια και την σοκολάτα να πάει παντού.

Ψήνεις το Banana Bread με σοκολάτα για περίπου 45 λεπτά (ο Άκης λέει ως μία ώρα). Το σπίτι θα μυρίσει υπέροχα. Βεβαιώνεσαι ότι το Banana Bread με σοκολάτα έχει ψηθεί αρκετά, όπως κάθε κέικ, βάζοντας ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα και περιμένοντας να βγει καθαρό από το μείγμα σου.

Τέλος, επειδή το Banana Bread με σοκολάτα είναι τόσο αφράτο χρειάζεται χρόνο για να παγώσει, πριν δοκιμάσεις να το ξεφορμάρεις. Άφησέ το τουλάχιστον 15 λεπτά (ξέρω, είναι γλυκό βασανιστήριο).

Το Banana Bread με σοκολάτα το σερβίρεις σκέτο, με επιπλέον σοκολάτα, με λιωμένη σοκολάτα, με παγωτό, με κομμένες μπανάνες, με λίγη ζάχαρη άχνη, με κακάο, με κανέλα, με τρούφα, με ό,τι αγαπάς.  Σου προτείνω να δοκιμάσεις όλους τους συνδυασμούς και να μας πεις την γνώμη σου! Εμείς λατρέψαμε το σκέτο, είναι κέικ λιχουδιά. Όταν το γευτείς θα καταλάβεις!

Και καλή σου απόλαυση!

Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα Vegan

Οι γιορτές θέλουν γλυκά. Κι εσύ το ίδιο. Μπισκότα βανίλιας με ή χωρίς επικάλυψη σοκολάτας, vegan, νηστίσιμα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης από τα χεράκια σου. Μέσα σε περίπου μισή ώρα η πρώτη παρτίδα θα είναι έτοιμη. Τι άλλο θες; Χωρίς βούτυρο, αυγά ή ζάχαρη, θα σε εκπλήξει η πλήρης, γεμάτη και παιχνιδιάρικη γεύση τους και ίσως γίνουν τα Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα που κάθε χρόνο θα ετοιμάζεις φτιάχνοντας έτσι μια νέα γιορτινή παράδοση. Την υπέροχη μυρωδάτη συνταγή την ανακαλύψαμε εδώ και την ετοιμάσαμε δίπλα στο Χριστουγεννιάτικο δέντρο. Συμπληρώσαμε με σοκολάτα και πολύχρωμη τρούφα και έτσι τα δικά μας νηστίσιμα Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα βανίλιας με επικάλυψη σοκολάτας ήταν γεγονός. Όταν άνοιξε ο φούρνος και το άρωμα βανίλιας πλημμύρισε το σπίτι, το παραδεχτήκαμε, η μαγεία των Χριστουγέννων ήταν λίγο πιο κοντά.
vegan-biscuits-s-for-summer
Να τι θα χρειαστείς για τα Χριστουγεννιάτικα Vegan Μπισκότα:
  • 1/2 κούπα μαργαρίνη ή λάδι καρύδας για πιο ελαφρυά γεύση σε θερμοκρασία δωματίου (δες πώς θα γίνει εδώ)
  • 1/2 κούπα σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι ή κάποιο υγρό αρωματικό γλυκαντικό της επιλογής σου)
  • 1/2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας (φτιάξε το δικό σου εδώ)
  • 1/2 στικ/ξύλο βανίλιας (τα σποράκια της)
  • λίγο αλάτι
  • 2¼ κούπες αλεύρι (βάλαμε για όλες τις χρήσεις και δυο κουταλιές αραβοσιτάλευρο, αν θες να τα κάνεις gluten free βάλε ανάλογο αλεύρι!)

Να τι θα χρειαστείς για το γλάσο της φωτογραφίας:

  • 100 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα υγείας ψιλοκομμένη
  • 25 γραμμάρια μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κ.γ. κανέλα
  • πολύχρωμη τρούφα για στόλισμα ή τριμμένη καρύδα ή καρύδια ή φυστίκια αιγίνης ή κράνμπερρυ για να το κάνεις λίγο πιο γιορτινό ή ό,τι θέλεις/έχεις εύκαιρο

Ξεκινώντας, για να φτιάξεις τα Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα ετοίμασε το χώρο σου βάζοντας δύο λαδόκολλες για να ανοίξεις ανάμεσά τους το ζυμαράκι. Θα χρειαστείς επίσης μπωλ, αυγοδάρτη / μίξερ / μίξερ χειρός, κουπ πατ (αν έχεις και με χριστουγεννιάτικα σχεδιάκια ακόμη καλύτερα!), πλάστη και -προσοχή- γιορτινή διάθεση. Η μουσική είναι προαιρετική μα εξαιρετικά προτεινόμενη. Στο δικό μου σπίτι αυτή την περίοδο ακούγονται οι ήχοι από το Κασετόφωνο, συνήθως η κασέτα με τα Urban Christmas. Αλλά ας αρχίσουμε την παρασκευή!

Χτύπα τη μαργαρίνη μέχρι να αφρατέψει. Κάθε μπισκότο που σέβεται τον εαυτό του έχει μυρωδάτη βουτυρένια γεύση, ακόμη και αυτά που είναι vegan. Συμπλήρωσε το γλυκαντικό σου, το εκχύλισμα βανίλιας και τα σποράκια βανίλιας. Σε αυτό το σημείο σε προειδοποιώ, το σπίτι θα μοσχοβολήσει. Αυτό το άρωμα του ξύλου βανίλιας είναι ανάρπαστο και θα δώσει στα Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα σου λίγη ή περισσότερη από την μαγεία των Χριστουγέννων. Ρίξε μια σταλίτσα αλατάκι και ανακάτεψε ξανά να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.

Τέλος, πρόσθεσε το αλεύρι και άρχισε με τα χέρια σου να πλάθεις το ζυμάρι για τα Χριστουγεννιάτικα Vegan Μπισκότα σε μία μπάλα. Αν προτιμάς, ή αν είστε δύο άτομα, το χωρίζεις σε δύο μέρη και επαναλαμβάνεις τη διαδικασία σε δύο μπάλες. Αν το μείγμα σου φαίνεται αραιό συμπλήρωσε λίγο αλεύρι, ενώ αν θες να το αραιώσεις βάλε λίγο γλυκαντικό, εγώ έβαλα 2-3 κουταλιές σούπας γάλα φουντουκιού (περισσότερο γιατί μου αρέσει ο συνδυασμός φουντουκιού και βανίλιας και για να γίνουν ακόμη πιο αρωματικά).

Αυτό το ζυμαράκι για τα νηστίσιμα Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα αφού δεν έχει αυγά ή μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα, δε χρειάζεται να ξεκουραστεί, άρα ξεκινάμε τις χειροτεχνίες. Πάτησε το ζυμάρι να γίνει ένας στρογγυλός δίσκος ανάμεσα στις λαδόκολλες και άπλωσέ το με τη βοήθεια του πλάστη. Δώσε έμφαση στο να γίνει ομοιόμορφο με πάχος περίπου μισό εκατοστό. Αν το αλλάξεις, καλείσαι να προσαρμόσεις ανάλογα και τους χρόνους ψησίματος. Την τεχνική αυτή με τις δύο λαδόκολλες την είχα ξαναδεί, μα δεν την είχα δοκιμάσει. Περιττό να σου πω ότι με εντυπωσίασε. Το ζυμάρι ανοίγει πανεύκολα και ο χώρος σου μένει καθαρός και τακτοποιημένος.

Με τα κουπ πατ δώσε σχήμα στα Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα σου. Κυκλοφορούν υπέροχα σχεδιάκια που μπορείς να βρεις και στο διαδίκτυο, από χιονονιφάδες, μέχρι ταράνδους, σπιτάκια, αστέρια και ελατάκια. Αν δεν έχεις κουπ πατ, χρησιμοποίησε το στόμιο από ένα ποτήρι για όμορφα στρογγυλά κλασικά μπισκότα. Ό,τι σχήμα κι αν διαλέξεις, τα μεταφέρεις στο ταψάκι σου το στρωμένο με λαδόκολλα με μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Εμείς κάναμε ένα ταψάκι με μικρά σχηματάκια και ένα με μεγάλα, φρόντισε το κάθε ταψάκι που θα ετοιμάσεις να έχει παρόμοιου μεγέθους μπισκότα για να ψηθούν ομοιόμορφα. Τη ζύμη που περισσεύει την χρησιμοποιείς επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει. Συνήθως μένει ένα μπισκοτάκι στο τέλος που σ’ αυτό μπορείς να δώσεις ένα αστείο σχήμα και να εκφράσεις εκεί όλη σου τη δημιουργικότητα.

Τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για περίπου 11-13 λεπτά, μέχρι οι άκρες να πάρουν λίγο χρώμα. Ύστερα, άφησέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν και είναι έτοιμα είτε για φάγωμα, είτε για περαιτέρω στόλισμα. Αν θες να γλιτώσεις θερμίδες και χρόνο, τότε άφησέ τα όπως είναι. Λαχταριστά μπισκότα βανίλιας, ελαφρυά, μυρωδάτα και αρωματικά. Αν πάλι θες να τους δώσεις λίγο παραπάνω χρώμα και υφές, συνέχισε να διαβάζεις και ετοιμάσου να παίξεις.

Για να ντύσεις τα Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα, βάλε σε μπεν μαρί τη μαργαρίνη με τη σοκολάτα να λιώσουν και να ανακατευτούν και πρόσθεσε και το αλατάκι και την κανέλα. Αν θες μπορείς να βάλεις λίγο τζίντζερ και  μοσχοκάρυδο που δένουν εκπληκτικά με την κανέλα και την σοκολάτα δίνοντας πιο χριστουγεννιάτικη γεύση. Ανακάτεψε καλά, απόσυρε από τη φωτιά και βύθισε μέσα την μία πλευρά από τα νηστίσιμα Μπισκότα σου να ντυθεί καλά. Απομάκρυνε με ένα μαχαιράκι την σοκολάτα που περισσεύει, ώστε το αποτέλεσμα να είναι μια ομοιόμορφη πλούσια στρώση σοκολάτας.

Όσο δεν έχει στερεοποιηθεί η στρώση σοκολάτας στα νηστίσιμα Μπισκότα σου πρόσθεσε από πάνω ό,τι διάλεξες για να στολίσεις για να κολλήσει με επιτυχία. Πειραματίσου με χρώματα, υφές και γεύσεις ώστε οι καλεσμένοι σου να έχουν διάφορες επιλογές. Τρούφα χρωματιστή, σοκολατένια, λευκή, τριμμένους ξηρούς καρπούς ή κομματάκια από αποξηραμένα φρούτα είναι μερικές μόνο από τις πιθανές επιλογές σου! Αφήνεις μερικές ώρες να στεγνώσουν (τα άφησα όλο το βράδυ και το πρωί ήταν έτοιμα) και απολαμβάνεις τα Χριστουγεννιάτικα Vegan Μπισκότα με τον καφέ, σκέτα ή -το αγαπημένο μου- προσφέρεις σε φίλους, συναδέλφους, συγγενείς και αγαπημένους. Είναι νόστιμα, φωτογενή, εύκολα να ετοιμαστούν και πιο εύκολα να καταναλωθούν!

Και καλή σου απόλαυση!

Τα Απόλυτα Μελομακάρονα του Άκη

Τα Απόλυτα Μελομακάρονα του Άκη

Αν τα Χριστούγεννα ήταν γεύση, θα ήταν μελομακάρονα. Μελωμένα, τραγανά, με αρώματα και απλά, βασικά υλικά που εγγυώνται την κοιλίτσα να χαμογελάει ευτυχισμένη. Μελομακάρονα, ή αλλιώς ένας χορός από κανέλα, καρύδια, σιμιγδάλι, γαρύφαλλο, πορτοκάλι και φυσικά μελάκι. Φέτος έφτιαξα πρώτη φορά μελομακάρονα και αναρωτιέμαι γιατί περίμενα τόσα χρόνια για να τα δοκιμάσω! Τα μελομακάρονα είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που με πολύ εύκολη διαδικασία μπορεί να στολίσει την πιατέλα δίπλα στο χριστουγεννιάτικο δέντρο σου, να το προσφέρεις στους καλεσμένους σου, να συνοδεύσεις τον καφέ σου και φυσικά να τα πας με κορδελίτσες και σχεδιάκια στους φίλους σου για να μεταδώσεις το κλίμα και την χαρά των Χριστουγέννων!

Μετά από σχετική έρευνα για την επιλογή συνταγής, καταλήξαμε στα Μελομακάρονα του Άκη τα οποία πειράξαμε λίγο και φτιάξαμε ήδη δυο φορές. Τον Άκη τον εμπιστευόμαστε, έχει και βίντεο με τη διαδικασία και όλα βγαίνουν πεντανόστιμα. Οπότε συγγνώμη μαμά, θα προτείνω άλλη συνταγή. Η συνταγή για αυτά τα «απόλυτα» όπως τα λέω μελομακάρονα όπως θα δεις είναι εύκολη, γρήγορη και με βασικά συστατικά που θα προμηθευτείς με ευκολία αν δεν τα έχεις ήδη στην κουζίνα σου. Ετοιμαζόμαστε να φτιάξουμε άλλη μια δόση καθώς τα απόλυτα μελομακάρονα έχουν γίνει ανάρπαστα, η παρασκευή τους κάνει το σπίτι μυρίζει σαν το χωριό των Χριστουγέννων και νομίζω θα είναι το κομμάτι κατατεθέν των Χριστουγέννων από εδώ και πέρα!

Όπως σε όλες τις συνταγές για τα μελομακάρονα που θα βρεις, έτσι και στην δική μας τα υλικά σου χωρίζονται σε αυτά για το σιρόπι και στα υλικά για τη ζύμη, που κι αυτά με τη σειρά τους χωρίζονται σε στερεά υλικά και σε υγρά. Τα υλικά που σου δίνονται παρακάτω είναι για περίπου 4 ταψιά μελομακάρονα των 20 γραμμαρίων έκαστο. Προσάρμοσε τη δόση ανάλογα με τις ανάγκες σου. Καλό θα είναι να έχεις παρέα στην παρασκευή γιατί αφενός οι δραστηριότητες στην κουζίνα είναι διασκεδαστικές και σε φέρνουν πιο κοντά με αυτούς που αγαπάς, αφετέρου στο πλάσιμο και στο μέλωμα και στο πασπάλισμα δυο ή τρία ζευγάρια χέρια είναι καλύτερα, ειδικά αν έχεις και παιδάκια στην παρέα θα το διασκεδάσουν και θα φτιάξετε μαζί γιορτινές αναμνήσεις!

Τιπ: Μην ξεχάσεις χριστουγεννιάτικες ποδίτσες και μουσική.

-Να τι θα χρειαστείς για το σιρόπι

500 ml νερό

500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική λευκή

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική καστανή

150 γρ. μέλι (βάλαμε θυμαρίσιο)

3 ξύλα κανέλας

6 ολόκληρα γαρύφαλλα

1 πορτοκάλι κομμένο στα τέσσερα

-Να τι θα χρειαστείς για τα μελομακάρονα

Υγρά υλικά

400 ml χυμό πορτοκαλιού

400 ml σπορέλαιο

180 ml ελαιόλαδο

50 γρ. ζάχαρη άχνη

½ κ.γ. γαρύφαλλο

2 κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κ.γ σόδα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Στερεά υλικά

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.

200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Για πασπάλισμα (ενδεικτικά)

1 κούπα σπασμένα καρύδια

¼ κ. γ. γαρύφαλλο

2 κ. γ. κανέλας

¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο

melomakarona-s-for-summer

Για τα απόλυτα μελομακάρονα, θα χρειαστεί το σιρόπι να έχει κρυώσει κατά τον Άκη τουλάχιστον 3 ώρες για να τα βυθίσεις ζεστά να μελωθούν. Οπότε, ξεκινάμε με το σιρόπι. Εμείς την πρώτη φορά ελλείψει χρόνου και επειδή ανυπομονούσαμε να γευτούμε τα λαχταριστά μελομακάρονα δεν περιμέναμε τόσο, βγάλαμε το σιρόπι στο μπαλκόνι για να επιταχυνθεί η διαδικασία και έτσι ήταν σχεδόν χλιαρό όταν τα μελώναμε. Αλλά αν θες την γνώμη μας, προγραμμάτισε καλύτερα από εμάς τον χρόνο σου και θα ανταμειφθείς.

Η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνεις όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι να βράσουν, γιατί το μέλι θα σφίξει το μείγμα και δεν το θέλουμε αυτό. Αντιθέτως, αφού πάρει μια βράση το σιρόπι, κατεβάζουμε το σκεύος από το μάτι και τότε προσθέτουμε το μέλι ανακατεύοντας καλά. Είμαστε έτοιμοι, τώρα το μόνο που μένει είναι να το αφήσουμε να κρυώσει. Α και να φτιάξουμε τα απόλυτα μελομακάρονα!

Πολύ απλή και εύκολη διαδικασία, όπως σου είπα και παραπάνω. Πάρε ένα σύρμα, και ένα μπωλ και ανάμειξε καλά όλα τα υλικά από το μείγμα των υγρών.

Αντίστοιχα, προχώρησε με τα στερεά υλικά σε ένα άλλο μπωλ. Έξτρα τιπ, μπορείς να κοσκινίσεις αν έχεις ώρα / όρεξη, εμείς τα κοσκινίσαμε και στο συνιστούμε.

Στρώσε στα ταψάκια σου λαδόκολλα για να είναι έτοιμα και ετοιμάσου να μοσχομυρίσει το σπίτι.

Τώρα, θα ρίξεις προσεκτικά το μείγμα από τα υγρά υλικά στο μείγμα με τα στερεά και θα ανακατεύεις πολύ απαλά και για πολύ λίγο με τα χέρια (ο Άκης λέει για 10 δευτερόλεπτα για να μην κόψει το μείγμα και βγει το λάδι, αλλά εμένα καμία από τις δύο φορές τα 10 δευτερόλεπτα δε μου φάνηκαν αρκετά οπότε ανακάτεψα λίγο παραπάνω ώστε να αναμειχθεί το μείγμα πλήρως).

Σε αυτό το σημείο περίπου προτείνω να προθερμάνεις το φούρνο σου στους 190 βαθμούς Κελσίου.

Τώρα αρχίζει το πιο διασκεδαστικό κομμάτι. Πάρε ένα μικρό κομμάτι ζύμης (περίπου 20 γραμμάρια, λίγο μικρότερο από μπαλάκι του πινκ πονκ) και πλάσε το πρώτο σου απόλυτο μελομακάρονο. Συνέχισε με τα υπόλοιπα δίνοντάς τους ομοιόμορφο σχήμα. Μπορείς να τους δώσεις και σχεδιάκια χαράσσοντάς τα, ή αποτυπώνοντας πάνω τους σα σφραγίδα την όψη κάποιου μεταλλικού σκεύους (όπως την μία πλευρά από τον τετράπλευρο τρίφτη τυριού) ώστε να μελωθούν καλύτερα. Και τις δύο φορές που το δοκίμασα, μετά το ψήσιμο είχαν χαθεί τα σχεδιάκια, ενώ στα μελομακάρονα της μητέρας μου μένουν πάντα. Εσείς που θα τα φτιάξετε, πείτε μου στα σχόλια αν σας πέτυχαν τα σχέδια και πώς.

Τοποθέτησε τα απόλυτα μελομακάρονα με αγάπη και ενθουσιασμό στη λαδόκολλα μέχρι να γεμίσει το ταψάκι σου με απόσταση μεταξύ τους. Ύστερα, ήρθε η ώρα για τον φούρνο. Θα τα ψήσεις -όπως λένε όλοι και σε αφήνουν με μια μικρή απορία στο βλέμμα- ανάλογα με τον φούρνο σου περίπου 20 – 25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν ελαφρώς.

Όταν βγάλεις τα απόλυτα μελομακάρονα από το φούρνο, ζεστά τα βυθίζεις με μια τρυπητή κουτάλα στο κρύο σιρόπι για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα, ανάλογα με το πόσο μελωμένα σ’ αρέσουν. Εγώ τα άφηνα 5 δευτερόλεπτα από την κάτω πλευρά και 10 από την πάνω.

Στη συνέχεια, πασπαλίζεις τα μελομακάρονά σου με το μείγμα για το πασπάλισμα, του οποίου και ρυθμίζεις την αναλογία ανάλογα με τις προτιμήσεις σου. Ο Άκης στην δική του συνταγή σε καλεί να ρίξεις και επιπλέον μέλι αφού τα μελώσεις και ύστερα να ρίξεις τα καρύδια. Εμείς αρκεστήκαμε στο μέλωμα και τα απόλυτα μελομακάρονα αφού σταθούν μερικά λεπτά είναι έτοιμα για φάγωμα επιτέλους! Διατηρούνται για περίπου ένα μήνα, αλλά σου εγγυώμαι δε θα προλάβουν.

Καλή σου απόλαυση και καλά Χριστούγεννα!