Χρωματιστή σαλάτα φακές με παντζάρια

Επειδή ξέρω πόσο σ’ αρέσει το χρώμα!

Επειδή φαντάζομαι ότι χαίρεσαι τώρα που ήρθε η άνοιξη.

Επειδή υποθέτω ότι θες να βάλεις τα όσπρια στην διατροφή σου και δεν ξέρεις πώς.

Επειδή είμαι σίγουρη ότι σ’ αρέσει να πειραματίζεσαι στην κουζίνα σου…

Για όλους αυτούς τους λόγους, σήμερα θα σου πω πώς να συνδυάσεις τις φακές σε μια παιχνιδιάρικη σαλάτα!

Είναι νηστίσιμη, vegan, χρωματιστή και πολύ θρεπτική. Μπορείς να φας την Χρωματιστή σαλάτα φακές με παντζάρια τόσο ως σαλάτα όσο και ως κυρίως γεύμα.

Να τι θα χρειαστείς για την Χρωματιστή σαλάτα φακές με παντζάρια

-1 μπωλ φακές
-3 παντζάρια
-1/2 ματσάκι μαϊντανό
-1 κρεμμύδι ξερό
-2 φρέσκα κρεμμυδάκια
-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
-αλατάκι, πιπεράκι

Ξεκίνα από τα παντζάρια, γιατί χρειάζονται τον χρόνο τους για να ψηθούν. Αφού τα ξεπλύνεις, άλειψέ τα με λίγο ελαιόλαδο και τύλιξέ τα σε αλουμινόχαρτο. Ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 για 30-35 λεπτά. Εναλλακτικά πάρε έτοιμα σε βαζάκι ή βραστά για εξοικονόμηση χρόνου.
Πρόσεξε οι φακές σου να μην χυλώσουν, αλάτισε και βράσε τες (άλλαξε και το νερό, μετά την πρώτη βράση) για περίπου 20-25 λεπτά, ώστε να κρατάνε, ξέρεις, al dente, κάνε το όπως οι Ιταλιάνοι. Άφησέ τες να παγώσουν στο ψυγείο.
Εν τω μεταξύ, θα έχεις ψιλοκόψει τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι σε ροδέλες και τον μαϊντανό χοντροκομμένο (φαίνεται αστείο…) και θα έχεις ανακατέψει το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο. Κόβεις και τα παντζάρια σε ροδέλες αφού κρυώσουν και ανακατεύεις όλα τα υλικά, μην ξεχάσεις τις φακές από το ψυγείο, περιχύνοντας με την βινεγκρέτ. Αλατοπιπέρωσε και είναι η Χρωματιστή σαλάτα φακές με παντζάρια είναι έτοιμη!

Καλή σου όρεξη!